Speisen

Suppen im Weckglas

Hausgemachte Spargelcremesuppe

9.50

aus grünen und weissen Spargel

verfeinert mit Rahm, dazu gebackene Frühlingsblätter

Hausgemachte Weisswein-Bärlauchsuppe

9.50

mit Rahmhaube und Pesto Crostini

Salate

Bunter Frühlings-Blattsalat

10

mit Cherrytomaten, Radisli, Champignons und Frühlingszwiebeln

1/2

8

Nüsslersalat von Bieri aus Neuenegg

garniert mit Ei, Speck und Croutons

1/2

12

10

Frittierter Camembert

auf Salat Bouquet mit Preiselbeer Schaum

Hauptgang

13

17

DER Frühlingssalat mit Rohschinken

14

alles was der Frühling so hergibt, im Rohschinken verpackt

Hauptgang

17

Vorspeisen

Dies sind Vorspeisen und werden nicht als Hauptgang serviert

Randen Risotto mit Apfelstückli

12

verfeinert mit Gantrisch-Käsesplitter

Rustico Ravioli gefüllt mit Bärlauch und Champignons

12

in Bärlauch/Knoblauchbutter geschwenkt und luftigem Rahm

Kalte Küche

Beefsteak-Tatar viva Style mit Whisky

31

mit Toast und Butter

1/2

26

Traditionelles

Geschmorter Schweizer Lammgigot „Ses Salines“

32

In den Ferien auf Ibiza, erhielt ich „mit Händen und Füssen“ von einem einheimischen Gastronomen dieses absolut perfekte Rezept.

Mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronen und speziellem Salz von den „Ses Salines“ wird die Keule während 48 Stunden mariniert und anschliessend für acht Stunden schonend geschmort.

Mit buntem Saisongemüse und Beilagen nach Wahl

Rindszunge an feiner Kapernsauce

26

Dazu servieren wir normalerweise Kartoffelstock

Rüeggisbärger-Hackbraten

29

an sämiger Waldpilzrahmsauce

Gemüsegarnitur

und Beilagen nach Wahl

Beilagen: Bramata, Butternüdeli, Kartoffelstock und Pommes Frites

Fleischlose Gerichte

Pilz Pastetli

24

gefüllt mit Waldpilzsauce

Randen Risotto mit Apfelstückli

26

verfeinert mit Gantrisch-Käsesplitter

Rustico Ravioli gefüllt mit Bärlauch und Champignons

26

in Bärlauch/Knoblauchbutter geschwenkt und luftigem Rahm

Feines vom Grill und Herd

Rindsfilet 180 gr.

47

mit flüssiger Kräuterbutter

Gemüsegarnitur

Heiss, scharf und fein

Rindsfiletwürfeli Spicy

an scharfer Chilirahmsauce

43

Pouletbrüstli mit Morcheln Suisse

32

gefüllt mit Spitzmorcheln, Frischkäse, Brot, Zwiebeln und Kräuter

Gemüsegarnitur

Schweinsrahmschnitzel viva Style

28

an sämiger Waldpilzsauce mit Pfirsich und Rahm

Rotes Thai Curry

29

mit Poulet, asiatischem Gemüse, und Basmatireis Brasil

Cordon Bleu vom Schwein 300 gr

32

mit feinem Vorderschinken und

Bütschuegger Käse aus Rüeggisberg gefüllt

Gemüsegarnitur

Schollenfilets (Goldbutt, Nordostatlantik und Wildfang)

mit Frühlingszwiebeln, Champignons

gratiniert mit Kräuterbutter

dazu feiner Basmatireis

34

Beilagen:

Bramata, Butternudeln, Kartoffelstock, Pommes Frites, Basmatireis

Snack Karte

Suppen

frische, hausgemachte Spargelsuppe

9.50

verfeinert mit Rahm, dazu gebackene Frühlingsblätter

mit Riggisberger Schweinswürstli

13.50

frische Weisswein-Bärlauchsuppe

9.50

mit Rahm und Pesto Crostini

mit Riggisberger Schweinswürstli

13.50

Salate

Bunter Frühling- Blattsalat

10

mit Cherrytomaten, Radisli, Champignons und Frühlingszwiebeln

1/2

8

Nüsslersalat von Bieri aus Neuenegg

12

garniert mit Ei, Speck und Croutons

1/2

10

viva Salat

grüner, bunter Blattsalat mit kross frittierten Pouletstückli

Brasil

18.50

Kaltes

Gantrischplättli

22.50

mit Schinken, Salami, Speck, Trockenfleisch und Käse

Sandwiches: Schinken, Salami, Käse oder gemischt

8.50

Warmes

Käseschnitte nature

17.50

Käseschnitte mit Ei

19.50

Käseschnitte viva mit Schinken und Ei

21.50

viva Hackbraten mit Pommes Frites und Pilzsauce

22.50

Zertifizierte Buurebratwurst 150gr
von Schwander Metzgerei Riggisberg mit Pommes Frites

19.50

Gantrisch BBQ-Burger im Sesam Brötli

18.50

Rind, Schwein und Kalb, Zwiebeln, Salat und BBQ-Sauce

Pommes

21.50

Portion Pommes Frites

8.50